Ozonowanie żywności

Ozonowanie żywności – fakty i mity

Poprawne ozonowanie ma kilka wymogów. Pierwszym jest odpowiedni dobór ozonatora, jego wydajności. Woda ozonowana, która jest nośnikiem ozonu musi zawierać go w odpowiednim stężeniu – powyżej 2.5 ppm. Aby uzyskać takie stężenie trzeba rozpuścić go w danej ilości wody w odpowiednim do jej objętości stężeniu i ilości.

Tylko wysokie stężenie ozonu w gazie, który opuszcza generator może nasycić wodę do wymaganego stężenia (powyżej 2.5 ppm). Amatorskie generatory, zasilane powietrzem, importowane z Chin, o małej wydajności nie spełniają tych wymogów. Kilkaset złotych wydane na ich zakup jest inwestycją nietrafną. Ozonu w wodzie nie ma w ogóle. Natomiast czuć ozon, który wydostaje się z wody ponieważ nie rozpuścił się. Czujemy wyraźnie zapach ozonu, myślimy, że ozonujemy żywność, ale to mit.

Drugim aspektem jest czas w którym ozonujemy. Kilka minut to mit. Aby ozon zadziałał potrzebny jest odpowiedni czas kontaktu. Gdyby stężenie ozonu w wodzie było duże (powyżej 5 ppm), stosowalibyśmy intensywne mieszanie (które, zresztą „zabija” ozon) – wystarczyłaby minuta. Ale … ale tak nie jest. Nawet nasze ozonatory, skonstruowane w oparciu o badania w laboratorium i tylko do tego celu nie są tak sprawne.

Rozpuszczając ozon wytworzony na przykład przez ozonator Korona Zdrowa Żywność załączonymi dyfuzorami w 5 litrach zimnej wody trzeba ozonować: owoce – 10 minut, warzywa 15 minut, mięso – 20 minut. Kilkakrotnie zamieszać w czasie procesu, aby ozon dotarł wszędzie, miał kontakt z całą powierzchnią. Należy pamiętać, że ozonujemy zawsze w pobliżu otwartego okna lub pod włączonym wyciągiem. Ozon jest gazem drażniącym, a w większych dawkach – szkodliwym. Dokładny proces ozonowania jest opisany w załączonej do ozonatora instrukcji – to naprawdę prosta czynność.

Podsumowując. Ozon w małym stężeniu ogóle w wodzie nie rozpuszcza się, choćbyśmy ozonowali kilka godzin. Stężenie ozonu w wodzie musi wynosić powyżej 2.5 ppm. Trzeba ozonować odpowiednio długo aby zdegradować antybiotyki i pestycydy. Nie kupować chińskich, plastykowych „zabawek” błyskających światełkami bo to wyrzucone pieniądze. Ozonator, aby spełnił swoje zadanie musi odpowiednio kosztować. Inwestycja odpłaci się poprawą zdrowia oraz smaku i zapachu potraw. Ozonowanie żywności to już standard.

Czy ozonowanie żywności jest bezpieczne?

Tak – ozon został zatwierdzony w USA (gdzie są najbardziej rygorystyczne normy na świecie) jako środek bezpośredniego kontaktu do wszystkich rodzajów żywności na mocy dyrektyw:

– Agencji Żywności i Leków (FDA): FDA Federal Register Vol. 66 No. 123 obowiązującej od 26.06.2001

– Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA): FSIS Directive 7120.1 z dnia 17.12.2002